專(zhuān)家教你如何選用不鏽鋼板

食品**與環(huán)保專(zhuān)家董金獅說(shuō)，在我國(guó)，食品接觸類(lèi)不鏽鋼製品分為兩類(lèi)，一類(lèi)叫食具容器類(lèi)，即用於生產(chǎn)、加工、烹飪和盛放各種食品的炊具、餐具、食具及其他容器，也就是鍋、碗、盆等。還有一類(lèi)為不鏽鋼餐具，即作為直接接觸食品的刀、叉、匙、筷等餐具，這兩類(lèi)不鏽鋼製品都在《食品**國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不鏽鋼製品》規(guī)定範(fàn)圍內(nèi)，但食具容器類(lèi)不鏽鋼製品對(duì)鋼材的要求更高，“因?yàn)檎簟⒅?、炒、煎等烹飪過(guò)程對(duì)溫度要求較高，對(duì)炊具等防腐蝕能力有更高的要求，因此這類(lèi)容器一般要求使用奧氏體鋼材，也就是鎳、鉻含量比較高的，通常鉻的含量在18%至20%之間，防鏽能力較強(qiáng)，鎳的含量在8%至10%，防腐蝕能力較強(qiáng)。由於鎳和鉻的成本價(jià)格較高，因此一些生產(chǎn)廠家會(huì)用錳這種價(jià)格相對(duì)低廉的材料代替，也就出現(xiàn)了某品牌炊具出現(xiàn)錳含量超標(biāo)的問(wèn)題。
    消費(fèi)提醒 不鏽鋼：看是否“食品接觸用”
    目前市麵上的不鏽鋼製品都冇有對(duì)鎳鉻含量做說(shuō)明，消費(fèi)者又該如何辨識(shí)上等和劣質(zhì)不鏽鋼製品呢？對(duì)此，專(zhuān)家給大家支了幾招：
看鎳、鉻含量。如果企業(yè)在標(biāo)識(shí)上顯示鎳、鉻含量，消費(fèi)者隻要記著挑選鉻含量在18%至19%，鎳含量在8%至9%之間的產(chǎn)品就可以了。”專(zhuān)家金說(shuō)。
    用磁鐵測(cè)試 吸附不上的產(chǎn)品質(zhì)量較高，而能牢牢吸住的肯定不是好的不鏽鋼，證明其含鎳量少，也就是抗腐蝕能力差。測(cè)試時(shí)，*準(zhǔn)的方式是吸不鏽鋼容器的底部，因?yàn)槿萜鞯倪吘売袝r(shí)會(huì)因?yàn)閽伖猱a(chǎn)生磁性，在測(cè)試時(shí)也會(huì)吸得住。不過(guò)，這個(gè)方法在添加了錳的不鏽鋼製品中並不適用。如果錳的含量在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的2%以下，磁鐵測(cè)試法就奏效。
    不選過(guò)於便宜的
    *好不要買(mǎi)小攤小販?zhǔn)种械乃^不鏽鋼製品。事實(shí)上，那種攤上的東西大部分都是假的，真正的不鏽鋼製品是不會(huì)那麼便宜的，因?yàn)楫a(chǎn)品的價(jià)格都是根據(jù)製作材料的成本高低決定的，那種輕飄飄的“不鏽鋼”肯定不是可以食用級(jí)的不鏽鋼。

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